Как мы ездили в гастрономический тур в Бургундию – пить вино и есть французскую кухню.
Трактирщик, а подай нам бургундского и мяса. Я голоден как тысяча чертей!
(какой-то из Д’Артаньянов)
Вот примерно так я себе и представляла путешествие по Франции – вкусно, весело и пьяно. Ехать куда глаза глядят, останавливаться в придорожных кафе, вкушать простые радости, запивать жизнь веселым вином.
Но не сразу всё получилось, как мечталось.
Краткое предисловие – как не нужно ездить во Францию
“Какая тебе разница, какие на тебе кеды, если ты гулял в них по Парижу“.
Есть в этой фразе какая-то доля правды. Но, повидав старушку-Францию, мне изрядно надоело экономить на французской кухне. Да, мой предыдущий опыт был “не Алё”…
Признаюсь честно, всякий раз, как я собиралась во Францию, карман и кошелек были на грани банкротства. А с пустым карманом не сильно разбежишься, особенно в придорожных ресторанах.
Спойлер: после нескольких попыток всё случилось именно так, как я себе когда-то намечтала. А еще я научилась готовить петуха в вине по-бургундски. Рецепт – бонус к нашим приключениям в Бургундии.
Ну что я теперь могу вспомнить о Париже, кроме улиц и зданий, Эйфелевой башни, Нотр-Дама да кофе по 4 Евро? Вру – мой любимый Монмартр мне иногда снится по ночам.
Зажралась, скажите вы, и где-то будете правы. Да, мой Париж был солнечным и ярким, но при этом жутко голодным. Еще бы! – весь день наматывать километры по городу, закусывая несчастными бутербродами с колбасой.
Ладно, оставим столицу – там дорого и сердито. Возьмем, к примеру Альпы. Чем мы питались в Шамони? Лопали растворимую лапшу, привезенную из Украины. Тогда еще не было походных каш и супов от “Їдло”. В походах с палаткой “Мивина” была незаменимой едой: ее легко таскать за плечами, нажористо, и нехило экономит бюджет поездки.
Да, совсем забыла, ведь летом у нас случилась поездка на Лазурный берег. Туда то точно без денег не сунешься. Но это была командировка в Монако, а я была приятным приложением к командировочному мужчине: кто-то усердно работал, а я каталась по побережью на автобусе.
Вот там мы слегка подрасслабились – я потихоньку таскала вкуснятину из Carrefour: дамочка на каблуках с соломенной сумкой, из которой торчат две головки сыра, да две бутылки Розе…
И каждый раз меня не оставляла мысль: ну есть же где-то тот самый шеф, его кухня порвет меня на мелкие кусочки, в глазах взорвутся искры необыкновенных вкусов, ну точно, как в фильме “Амели”.
В общем, пора было исправлять это недоразумение. Поэтому мы решили рвануть в гастрономический тур по Бургундии. Дабы не отказывая себе в самом главном – наконец-то от души наесться той самой французской кухни и выпить пару литров хорошего вина.
Почему Бургундия?
И снова небольшая предыстория, но я постараюсь короче…
Встретили мы как-то в Марокко двух очаровательных французов. подобрали красавчиков на дороге и за несколько часов совместных приключений, я влюбилась в этих славных парней.
Они спросили нас: бывали ли вы когда-нибудь во Франции?
Мы конечно же – да! мы были в Париже!
Фи! – Париж уже давно совсем не тот! Приезжайте как к нам в Лион, а еще поездите по Бургундии. Посмотрите на Францию совсем другими глазами, попробуете ее на вкус. И тогда вы точно поймете, что не одним Парижем славится Франция.
Последовав совету французских друзей, мы решили – так и будет!Прокатимся по Бургундии и зацепим северную часть Долины Роны, а заодно французскую гастро-столицу – Лион.
Что мы успели за неделю? Дегустировали вино и сыры, бегали пьяные по осенним холмам, ели улиток в зелено-чесночном соусе, ходили на званные обеды к местным жителям, ездили по вечерам в деревенские рестораны с рекомендацией от гида Мишлен.
Увидели какое-то ненормальное количество замков – их понастроили за каждым поворотом проселочной дороги. Такое впечатление, что у каждого мало мальски зажиточного бургундского вассала было свое поместье: с полями и виноградниками, парочкой холмов, лесов и рощ, где он со свитой загонял субботнего кабана.
Винные дороги Бургундии – La Route des Grands Crus
Ну, а теперь чуть посерьезнее. Итак, Бургундия ( Bourgogn) – французский регион, в котором много веков выращивают виноград и делают знаменитые вина. Если вы краем уха слышали названия Chablis (Шабли) или Beaujolais (Божоле) – все это про Бургундию и привозится отсюда.
Главная винная аттракция – La Route des Grands Crus – винная дорога, протянулась из Дижона в Сантане. В этот популярный у туристов маршрут входят 37 коммун с именитыми винодельнями. Недаром ее назвали «Дорогой великих вин» и «Елисейскими полями Бургундии».
С Винной дороги мы и начали наш вин-жор тур по Бургундии. Здесь необычайно красиво. Холмы, простираются вдоль реки Сона, сплошь засажены виноградной лозой. Еще в XII веке здешние монахи-цистерцианцы посадили первую виноградную лозу рядом со своей обителью, а к началу XIV века общая площадь виноградника уже достигла нынешних объемов – более 22 тыс гектаров.
В 1937 году Совет департамента Кот-д’Ор создал этот маршрут для прогулок и дегустации вина. Бургундской дороге «Гран Крю» уже более 80-и лет, ее занесли в список наследия ЮНЕСКО.
Зачем вам эта информация? Не знаю, может так вы сможете представить масштабы этого винного “рая”. Едешь на машине или на велике вдоль каменных оград – виноградники обнесены стеной из камней, так называемое «огороженное поле», по-французски «clos». А во все стороны уходят стройные ряды желтеющей лозы. И это офигеть как красиво!
По “Винной дороге” можно путешествовать на автомобиле – мы проехали весь маршрут за два дня. Это всего около 50 км, так что можно представить, сколько было остановок в винодельнях, выпито вина, сделано фотографий и сожрано французского багета с паштетом.
Есть вариант приехать сюда на неделю – вокруг региона много пеших и велосипедных маршрутов для тех, кто не особо спешит и хочет наслаждаться красотами и вкусом вина. Я бы походила, вот честно – ехала в авто, смотрела на пешеходников с палками для скандинавской ходьбы, и завидовала им белой завистью!
В каждой деревеньке находится по несколько винных хозяйств. Гуляя вечерами вдоль виноградников, я не могла налюбоваться красотой этих земель. Меня преследовал запах молодого вина – еще бы, по окраинам полей виноделы сбрасывали кучи с мезгой – выжимками перебродившего винограда.
Одуревшая и пьяная от свежего воздуха, стояла над виноградниками и впитывала дух мезги. Ну что еще нужно для счастья? Только любовь!
Шабли: налей-ка мне, милок, побольше – чтоб было чем покатать! (с)
Регион Шабли находится на самом севере Бургундии, и туда мы тоже наведались. Шабли – известный в винных кругах регион, вызывавший у меня благоговейный трепет. Ну как же – бутылка вина класса Grand Cru со склонов Шабли иногда стоит дороже, чем весь наш бюджет путешествия.
В регионе Шабли выращивают исключительно сорт Шардоне – мой любимый, хотя он уже почти сравнялся с новозеландским Совиньон Блан. В деревушке Шабли большой выбор дегустационных подвалов, в которых можно попробовать вино с разных склонов – большой выбор виноделен и винтажей.
В одном из подвалов и продегустировали – выбрали сет из шести местных вин с разных склонов. Так сказать, прикоснулись к великому – почувствовали разницу и уровень кислотности каждого из них.
В зависимости от того, на каком склоне вырос виноград соответственно разный вкус у конечного продукта. Нижние склоны получают мало лучей солнца и кислотность такого винограда выше. Винограду с верхушки холма достается больше солнца, но большие везунчики те лозы, которые растут в средней части холма – им достается максимальное солнце и вина из такого винограда мягче и деликатнее.
Вино с мало освещенных склонов откровенно кисловато. Да простят меня ценители Шабли. Но одну бутылку мы все же купили – Шардоне с минеральным вкусом, послевкусием сочных яблок – через несколько дней мы с удовольствием распили его с французскими друзьями.
Бургундская кухня – улитки и петух в вине
Когда урожай собран, виноградные ряды постепенно покрываются золотой и красной листвой – краше картинки в осеннюю пору не придумать. На виноградниках можно устроить пикник, попивая местное чуть с кислинкой Шардоне или легкое минеральное Пино Нуар. Заедая хрустящим багетом с холодным террином из утки (что-то среднее между паштетом и мясной запеканкой).
Что еще попробовать в Бургундии?
Гуляя по крутым улочкам Везле, попробуйте на завтрак местную выпечку гужере. Несмотря на тот факт, что в состав гужере входит перец и горчица, их вкус все равно остается утонченным и нежным, и идеально подходит к первой чашке кофе.
На обед продегустируйте виноградные улитки по-бургундски. Их готовят в чесночно-зеленом масле, запекают в собственных раковинах или тарталетках, по форме напоминающих ракушку улитки. Очень хороши улитки с вином и свежим багетом, которым хорошо макать в остатки чесночного соуса.
Обязательно купите головку бургундского сыра Epoisses – сливочно-мягкий сыр, покрытый оранжевой плесневелой корочкой невероятно вкусен просто со свежим хлебом. Из него делают удивительно нежный пирог с яблоками – tarte a I’Epoisses et aux pommes, который нужно есть горячим, чтобы почувствовать, как сыр плавится на запеченных яблоках.
А на ужин закажите петуха в вине.
Остановившись на ночлег в деревне Шассань-Монраше Chassagne-Montrachet, хозяйка пансиона забронировала нам столик в ресторане Le Terroir (19 Place du Jet d’Eau, 21590 Santenay) в соседней деревушке Сантене. Ресторан без звезд, но рекомендован Красным гидом Мишлен.
Здесь подают аппетитные блюда региональной бургундской кухни: бургундские улитки с маслом, чесноком, петрушкой и миндалем; Coq Au Vin с красным вином, отличная винная карта. Вечернее меню из трех блюд – 28 Евро с персоны.
Приятный деревенский ресторан, за стойкой суетится управляющая Коррина, интересуясь как дела у каждого посетителя. В самом начале ужина все тихонько воркуют над блюдами и винными картами. К разгару, голоса становятся громче, и уже нет ощущения стеснения от присутствия чужих людей – всем весело, щеки горят от вина и горячих блюд, Коррина попеременно болтает с посетителями, официант шуршит, меняя тарелки, развозя на тележке сыры и предлагая десерты.
Я так увлеклась священным ритуалом, что забыла отснять что я ела. Зато прекрасно помню вкус улиток в чесночно-зеленом соусе и фантастически вкусный Coq-au-vin – петуха в вине.
Вернувшись домой, я стала регулярно готовить этого петушка. Попробуйте и вы – точно не пожалеете!
Блюдо отлично подходит для приема гостей, если готовить большую домашнюю курицу. И в то же время – идеальный ужин на двоих, если как я – купить небольшого цыпленка.
В жирные времена, я покупала французских петушков – они продаются в заморозке в Метро. Крохотные – по 300 грамм каждый, но очень вкусные. В таком случае я брала по петушку на каждого члена семьи, при этом возни с ними никакой.
Рецепт классический, но я готовлю мелкую птицу – её не обязательно рубить на части. Большую курицу придется разрезать, иначе она не проготовится равномерно.
Время приготовления: 1,5 часа (30 минут подготовка + 1 час петух томится в духовке)
- Цыпленок — 1 шт.
- Красное сухое вино — 3 стакана
- Лук — 3 головки
- Морковь — 2 шт.
- Тимьян — щепотка
- Розмарин — 1-2 веточки
- Чеснок — 4-5 зубчиков
- Молотый перец
- Сливочное масло — 50 г
- Оливковое масло – 3 столовые ложки
- Соль
1. Обжариваем в сковороде на оливковом масле цыпленка – со всех сторон, чтобы покрылся румяной корочкой. После обжаривания солим и перчим.
2. Режем лук и морковь крупными кусками, чеснок оставляем целым.
3. Обжариваем овощи на смеси сливочного и оливкового масла. Добавляем к ним тимьян и розмарин.
4. Выкладываем овощи и курицу в форму, перчим и солим. Сверху выкладываем цыпленка и заливаем эту красоту вином. Накрываем крышкой (у меня фольга) и ставим в духовку, разогретую до 160 градусов.
5. Томим около часа. В это время читаем книжку, пилим ногти, делаем работу – выбрать нужное.
5. Достаем, выкладываем на блюдо цыпленка и овощи, наливаем бокал вина, съедаем без остатка и зазрения совести.
Петуха в вине можно подавать на подушке из домашней лапши или классического картофельного пюре. Я люблю с овощами – с салатом или луком и морковью, что тушились вместе с мясом. В общем, это уже как душа пожелает.
Bon apetit!
Читайте также:
Прованс – маршрут с ароматом лаванды
В поисках самого вкусного ризотто
Как найти подходящий отель в Лиссабоне
Будьте в курсе моих путешествий, подписывайтесь в Facebook
Яркие фото и впечатления из путешествий на канале Instagram
