Север Италии — в поисках самого вкусного ризотто

<img class="pull-center" title="Венеция. Италия" src="http://www.journeys6senses.com/wp-content/uploads/2020/04/IMG_4270-1024x683.jpg" alt="Венеция, Север Италии">

Где растет в Италии рис, откуда родом тирамису, где живут бывшие контрабандисты, где попробовать лучшие морепродукты на Севере Италии. И в конце концов как самостоятельно приготовить ризотто — калейдоскоп воспоминаний и вкусов для всех, кто любит путешествия и итальянскую кухню.

Зачем жить, если нельзя вкусно есть и пить? Итальянцы умеют и любят готовить и, если вам кто-то скажет, что они едят только пасту и пиццу – это неправда. Итальянская кухня прочно закрепилась в моем личном рейтинге на первом месте. У нее есть много секретов, но главные: готовить блюда из сезонных продуктов, готовить с душой и не бояться экспериментировать.

Это то, что мне подходит — я люблю приготовить что-то вкусненькое и по-быстрому, чтобы не возиться долго на кухне. Хочется как можно быстрее слопать всё, что получилось.

Готовка — это не скучный процесс, от которого сводит зубы. Если мне хочется что-то эдакое приготовить, я включаю музыку, наливаю вино, и, пританцовывая, творю на своей кухне шедевры. Иногда не получается, но разве это помеха? Если есть настроение для нового рецепта, я не боюсь пробовать, даже если предыдущий опыт не совпал с картинкой в рецепте.

Поэтому, в очередной раз загоревшись идеей приготовить любимое ризотто, я решила заодно замутить новый раздел в своем блоге. В разделе Вкусные путешествия — я буду делиться рассказами о гастрономических особенностях разных стран и регионов, сдам классные рестораны, в которых мне понравилась кухня и были душевные хозяева, буду делиться самыми лучшими впечатлениями и воспоминаниями.

А бонусом к рассказам о красивенных местах будет опробованный мною рецепт несложного блюда, которое можно приготовить самостоятельно на собственной кухне. Считаю, что это прекрасный повод для создания текстов и обмена вкусными рецептами.

Венето — родина Тирамису и где попробовать лучшие морепродукты

Мое знакомство с Италией началось с Венеции. В 2012 году мы впервые приехали на Север Италии и теперь я стараюсь при первой возможности возвращаться в милую сердцу страну. Тогда за одну поездку удалось побывать в двух провинциях — Ломбардии и Венето. Побывали в Вероне, Падуе и Венеции.

<img class="pull-center" title="Венеция. Италия" src="http://www.journeys6senses.com/wp-content/uploads/2020/04/IMG_4330-2-1024x685.jpg" alt="Венеция, Север Италии">

Сейчас Венеция опустела, но тогда она бурлила как котел. Тысячи людей бродили вдоль каналов, весело плавали между островами вапоретто, мы прогуливались по площади Сан Марко, мимо которой вальяжно проплывали огромные лайнеры.

Венецию часто сравнивают с другими городами, построенными на воде. Но если честно, площадь Сан-Марко и Дворец Дожей, Базилика Санта Лючия и мост Риальто есть только в Венеции. И никакой другой город с ней не сравнится.

<img class="pull-center" title="Венеция. Италия" src="http://www.journeys6senses.com/wp-content/uploads/2020/04/IMG_4290-1024x683.jpg" alt="Венеция, Сан Марко, Север Италии">

Помню, как мы сидели на ступенях Гранд канала и ели пиццу, а в кофейнях у барной стойки пили эспрессо и лакомились тирамису. Вдоль каналов гулял легкий бриз, было совсем не жарко и вода была голубого цвета — никаких запахов, как об этом многие любят рассказывать.

Между прочим, провинция Венето — родина десерта тирамису. Правда, рецепт этого воздушного и кремового торта придумали не в Венеции, а в Тревизо – городке, в тридцати километрах от Венеции.

<img class="pull-center" title="тирамису. Италия" src="http://www.journeys6senses.com/wp-content/uploads/2020/04/dessert-375324_1280-1024x682.jpg" alt="Венеция, Тирамису">

Этот десерт придумали случайно, чтобы угодить тосканскому эрцгерцогу Козимо III де Медичи, который попросил приготовить ему что-нибудь эдакое. Десерт произвел необычайный эффект на вельможу — взбодрил его так, что… он увез рецепт к себе во Флоренцию.

Слово «Тирамису» состоит из трех итальянских слов: tira mi su, что буквально означает «поднимай меня вверх». Бодрящая оказалась штучка, ее часто использовали куртизанки, угощая своих клиентов. Еще бы!, в составе не только печенье и сыр маскарпоне, но и ликер, и крепкий кофе, который не даст уснуть даже лентяю. В общем прижился этот рецепт в Италии, а заодно и разлетелся по миру.

Кьоджа — город рыбаков и контрабандистов

Отправляясь в Венецию, я мечтала наесться до отвала морепродуктами. Но ценники в венецианских ресторанах были совсем негуманными. Поэтому за морской кухней мы рванули в южную оконечность Венецианской лагуны.

В 45-ти километрах по суше, и в 25 км по морю от Венеции, расположен еще один город с каналами — маленькая рыбацкая Кьоджа (Chioggia). Если вы, как и я, фанатеете от морепродуктов, то обязательно включите Кьоджу в список гастропутешествий.

<img class="pull-center" title="Кьоджа. морепродукты и ризотто" src="http://www.journeys6senses.com/wp-content/uploads/2020/04/P1040081-1024x538.jpg" alt="Венето, Кьоджа, Север Италии">

Город построен на нескольких островах, которые как Венеция соединены большим мостом с материковой Италией. В Кьодже нет такого количества палаццо и музеев, как в Венеции, но тоже есть каналы, лодки и главное — большой выбор недорогих ресторанов. А морепродукты здесь готовят просто божественно.

Если соберетесь в Кьоджу, я настоятельно рекомендую пообедать в небольшом семейном ресторане La Taverna (Calle Felice Cavallotti, 30015 Chioggia VE, Италия). Большое рыбное ассорти на двоих, ризотто с креветками и графин домашнего вина тут стоит около 50€. Аналогичный обед в Венеции потянет больше 100€.

На входе в Таверну сидела почтенная сеньора, одетая в красивое платье, с копной седых волос, уложенных в прическу. Руками в красивых перстнях, она чистила креветки, мурлыкая что-то под нос. Мы откровенно не знали, куда пойти поесть, но эта атмосфера домашнего ресторана мгновенно определила наш выбор. Эта женщина была мамой хозяина таверны — усатого стройного итальянца, который рассаживал в зале гостей.

<img class="pull-center" title="Кьоджа. Италия" src="http://www.journeys6senses.com/wp-content/uploads/2020/04/P1040081-1024x538.jpg" alt="Север Италии, Венето, Кьоджа">

Ах, какая я была пьяненькая в тот незапамятный вечер! Никто не составил компанию — пришлось самой выпить графинчик белого вина.

Кстати о винах! В провинции Венето они тонкие и изысканные, но есть и отличные базовые на каждый день по обычной цене (от 2€ за бутылку). Белое Soave отлично подойдет к рыбному меню. А красное Valpolicella можно заказать к нежнейшей печени по-венециански.

<img class="pull-center" title="вино. Италия" src="http://www.journeys6senses.com/wp-content/uploads/2020/04/P1030899-1024x768.jpg" alt="Венето, вино">

Ломбардия и Венето — рисовый край

<img class="pull-center" title="Милан. Италия" src="http://www.journeys6senses.com/wp-content/uploads/2020/04/IMG_7727-1024x683.jpg" alt="Милан, Италия">

В итальянских провинциях Ломбардии, Венето, Эмилии и Пьемонте (все это Север Италии) во влажных низинах реки По растет знаменитый итальянский рис, из которого готовят ризотто — традиционное итальянское блюдо. В Италии в основном культивируют японику (один из подвидов риса).

Итальянцы когда-то разделили выращиваемый ими рис на 4 категории: 
comune — рис обычный, мелкий, хорошо впитывающий жидкость, чем-то похож на наш килийский круглозернистый; 
semifino — среднезернистый, его используют в супах; 
fino — зерно заостренное с обоих концов, достаточно прозрачное, при варке сохраняет форму; 
superfino — зерно крупное, длинное, глянцевое, заостренное с обоих концов, лучше всего подходит для ризотто.

Северяне долго спорили о том, что считать fino, а что superfino. Правительство решило этот вопрос кардинально и в 1992 году на законодательном уровне отменило требование указывать категорию риса на упаковке. Но заставило производителей делать такую упаковку, в которой хорошо видно — какого типа рис в ней продается.

<img class="pull-center" title="рис арборио, ризотто. Италия" src="http://www.journeys6senses.com/wp-content/uploads/2020/04/IMG_7630-1024x768.jpg" alt="рис арборио. Италия">

На самом деле существует десять основных сортов итальянского риса, но два из них чаще всего используют для приготовления ризотто – это арборио и карнароли.

Сорт арборио сильно увеличивается в объеме в процессе приготовления. Карнароли разваривается не хуже, но отличается от арборио большим содержанием крахмала и более длинным зерном. Его ценят за его способность сохранять при готовке жесткую сердцевину — одно из важных условий приготовления вкусного ризотто.

Итальянские хозяйки знают сотни рецептов ризотто — вкусное и довольно быстрое в приготовлении блюдо. Его можно готовить с различными добавками: грибами, овощами, морепродуктами. Есть даже с чернилами каракатицы — Risotto nero.

Главная фишка при приготовлении ризотто – добиться шелковистости и тягучей консистенции – состояния «волны». Для этого нужно следовать рецепту и в конце добавить сыр Пармезан.

Бонус: рецепт ризотто с креветками и шпинатом

<img class="pull-center" title="ризотто. Италия" src="http://www.journeys6senses.com/wp-content/uploads/2020/04/food-1485024_1280-1024x670.jpg" alt="ризотто. Италия">
photo by DanaTentis

Обязательно попробуйте приготовить ароматное Risotto spinaci e gamberetti — ризотто с креветками и шпинатом. Впервые попробовала это блюдо в той самой Таверне в Киодже, а потом заказывала в одном из ресторанов в Милане.

Теперь периодически готовлю его дома. Рецепт довольно прост, чтобы привнести итальянскую нотку в реальную жизнь.

Время приготовления: 30 минут

Ингредиенты:
— рис Арборио 1,5 стакана
— Креветки чищенные — 300 грамм
— Средняя луковица — 1шт
— Чеснок — 2-3 зубчика
— Шпинат — 1 пучок или 3-4 бруска замороженного
— Средиземноморские травы — щепотка
— Оливковое масло — 2 столовые ложки
— Сливочное мало — 30 грамм
— Щепотка соли
— Пармезан — 100 грамм натереть на терке
3 стакана овощного или рыбного бульона ( я варю луковицу и морковь кусочками и бросаю в бульон креветочные головы для нажористости бульона)
— Белое сухое вино — 1 стакан

Способ приготовления:
Понадобится сковорода с толстым дном.
На небольшом огне и оливковом масле обжариваем мелко порезанный лук и чеснок до прозрачного состояния.
Чтобы чеснок не пригорел, сначала жарим лук, а чеснок в последний момент на пару минут — чтобы дал аромат.

<img class="pull-center" title="ризотто. Италия" src="http://www.journeys6senses.com/wp-content/uploads/2020/04/IMG_7638-1024x768.jpg" alt="ризотто. Италия">


Высыпаем в сковороду рис и добавляем специи — мешаем интенсивно, чтобы рис пропитался маслом, специями и луком.
После этого добавляем один стакан бульона. Перемешиваем и ждём минуты три, когда рис начнёт впитывать бульон. Начинаем помешивать и с этого момента не отходим от ризотто.

<img class="pull-center" title="ризотто. Италия" src="http://www.journeys6senses.com/wp-content/uploads/2020/04/IMG_7642-1024x768.jpg" alt="ризотто. Италия">


Когда первый стакан бульона впитался, добавляем второй и продолжаем помешивать. Нельзя чтобы рис пригорел к дну сковороды. То же самое с третьим стаканом бульона.
Рис должен стать полупрозрачным и выделить крахмал, из-за которого ризотто постепенно приобретает полужидкое состояние «волны».


Перед тем, как добавить стакан белого вина, добавляем в рис размороженный шпинат и креветки. Я — большой любитель чеснока, поэтому мелко режу ещё один зубчик и вместе с креветками и шпинатом добавляю и его в рис. Вот теперь заливаем вино, и продолжаем мешать.

<img class="pull-center" title="ризотто. Италия" src="http://www.journeys6senses.com/wp-content/uploads/2020/04/IMG_7652-1-1024x768.jpg" alt="ризотто. Италия">


Ризотто практически готово!
Попробуйте консистенцию риса — он должен быть готовым, но не переваренным. При снятии с огня ризотто должно быть более жидким по консистенции, чем планировалось — оставьте его в кастрюле «отдохнуть» на 2-3 минуты, и горячий рис впитает избыточную жидкость.
Добавьте в готовое блюдо натёртый на терке Пармезан, сливочное масло.

Подавать сразу же горячим, можно с белым вином — тем более оно уже открыто и подышало )))

Что посмотреть в Кьодже

Если вы когда-нибудь соберетесь в этот маленький городок, то не пропустите следующие достопримечательности:

<img class="pull-center" title="Кьоджа. Италия" src="http://www.journeys6senses.com/wp-content/uploads/2020/04/P1040084-1024x768.jpg" alt="Венето, Кьоджа">

Кьоджа — бывшее пристанище авантюристов, контрабандистов, преступников и рыбаков. Все, кроме последних канули в Лету, а рыбаки и сегодня ловят рыбу для ресторанов и рынков Венеции.

Аналогично Венеции Кьоджа была построена на нескольких островах, между которыми протекают каналы. Есть даже свой местный Гранд канал – канал Вена. Вместо гондол по нему перемещаются на лодках, а у причалов стоят рыбацкие баркасы.

Через канал Вена перекинуто 9 мостов, и самый последний – мост Виго напоминает Соломенный мост возле Дворца Дожей в Венеции.

<img class="pull-center" title="Кьоджа. Север Италии" src="http://www.journeys6senses.com/wp-content/uploads/2020/04/chioggia-2661139_1280-1-1024x768.jpg" alt="Север Италии, Кьоджа">

На площади Виго возвышается «венецианская» белая колонна, увенчанная скульптурой льва – символом Венецианской республики (аналогичная, но чуть побольше стоит на площади Сан-Марко в Венеции). Венецианцы за небольшие размеры прозвали колонну в Кьодже «кошечкой» (il gattone), но местным такое прозвище вряд ли по нраву.

Церковь святого Андрея (Chiesa di Sant’Andrea) в Кьодже украшена 30-метровой романской колокольней, построенной в 11-12 веках. В те времена она служила ещё и в качестве сторожевой башни, высота которой позволяла отслеживать ситуацию в окружающих водах на многие мили вокруг. Механизм часов, установленных на колокольне, между прочим, является самым старым в мире среди башенных часов. Их циферблат, который стрелка обходит за сутки, размечен римскими цифрами: дважды от I до XII.

<img class="pull-center" title="Кьоджа. Италия" src="http://www.journeys6senses.com/wp-content/uploads/2020/04/P1040083-1024x768.jpg" alt="Венето, Кьоджа">

В Кьодже один из самых больших рыбных рынков Европы. Цены соответственно одни из самых низких. Если хотите самостоятельно приготовить рыбу или креветки – приходите на рынок с 7 до 9 утра – получите свежий улов для своего стола.

Рядом с Кьоджей находится морской курорт Соттомарина – с огромным, протянувшимся на несколько километров песчаным пляжем, большим выбором недорогих гостиниц и пологим входом в воду. Идеальное место для летнего отдыха с детьми – намного дешевле (гостиницы от 50 € в сутки на двоих) чем проживание в Венеции.

Как добраться в Кьоджу

Добраться до Кьоджи можно, например из Милана на поездах «Trenitalia» с пересадкой в Ровиго (Rovigo), откуда до Кьоджи практически каждый час отправляется электричка. Цена билета от 20 €. Из Венеции на вапоретто №11 за 2,5 €.


Читайте также:

Путешествие по Сицилии на автомобиле

Неаполитанские страсти

В деревню, в глушь, в Тоскану!

Найти подходящий отель можно через Booking.com

Booking.com

Будьте в курсе моих путешествий, подписывайтесь в Facebook

Яркие фото и впечатления из путешествий на канале Instagram

Картинки по запросу "фэйсбук инстаграм"

Комментарии в Facebook

Обсудим?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *